我的“山药鱼”之恋


时间: 2019-03-02

小时候一到过大年,村里有的人家就会做好多山药鱼冻起来,筹备着正月配上肉汤汤吃。咱们家我妈经常忙的给人轧衣裳,在吃饭上没功夫讲究,所以我小时候就没吃过山药鱼鱼,因此老在心里犯嘀咕:大过年的,吃肉吃饺子油炸糕,山药鱼不就是莜面山药蛋有啥好吃的?后来我成家后,房前住的乡长一家子,乡长夫人是山西人,隔三差五就擦山药鱼鱼,过年也擦好多山药鱼,我又在心里嘀咕:乡长家那么多好吃的还稀罕个这个?山药鱼真的有那么好吃?再后来过完年丈夫单位人轮流的请客,每次叫我做山药鱼,我又想:都是些乡干部,大都是城市出生不吃饺子咋稀奇莜面山药蛋?我没吃过,也没见过别人做,求教了多少个人的做法后,焖熟山药用饸烙床反复压了几次,山药泥倒是绵团团儿,细腻腻儿,但加了面却不太劲道,粘手粘的捯瓦不利索就是个加面,等稍微利手了,做出来的山药鱼硬卷卷的一点儿都不好吃,有时说面少点哇,蒸熟了一大片粘哇哇的也不好吃。我是摇动了一个说法,山药鱼不好吃。

在莜面山药蛋搭配的的所有吃法中还有一样我认为是最最极品的吃法,三十多年我和它纠缠搅和了无数次还是摸不准它的脾性,始终难以捕获她的芳心,这就是山药鱼。

内蒙有三宝“莜面、山药、大皮袄”。随着岁月的流逝大皮袄已损失在上岁数人的记忆里了,当初剩下的莜面山药蛋这“二宝”却越来越宝贝了。 作为一个久居异乡的丰镇人,隔三差五能吃到一顿地地道道的家乡饭,心头那种暖暖的思乡情愫,舌尖那种积淀在骨子里的故乡的味道如同润物细无声般延伸到身体的每一寸肌肤,我觉得到是那么的舒坦跟满意,那么的幸福满满。

乌盟人爱吃莜面,丰镇人把莜面吃到了极致。莜面跟山药蛋这两个绝佳的黄金过错就像是老婆汉子,缺了谁都算不上完善。吃莜面离了山药蛋清汤寡水的不挂味儿,也犹如红花缺少了绿叶的衬托。我是真正的佩服咱们祖先的聪明,咋就发明出那么多种莜面山药蛋的吃法:莜面块垒、莜面顿顿、老哇(乌鸦)含柴、山药丸丸、山药饼子、擦花片片、磨擦圪精精、磨擦饸烙、磨擦疙瘩、抿八股等都是莜面山药蛋完美结合的杰作。还有莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面爆扎、莜面饸烙都离不开熘山药条条、调山药丝丝、烩山药汤汤或者焖山药来不断改进,就连焖鱼子煮鱼子莜面糊糊也得要山药条条来搭配。莜面和山药粉做皮儿五花肉韭菜山药粒粒(音:kuo kuo)做馅的蒸饺也是莜面山药蛋搭配的极品美食之一。

 
 
 

               
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